重庆重油蛋糕培训班
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重庆
重油蛋糕职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆重油蛋糕培训(重庆重油蛋糕餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆重油蛋糕培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
三、西式面点（业余班）-杭州厨师培训|西式糕点面点培训 一、巧克力慕斯部分鲜奶
用料 六寸戚风蛋糕 1个淡奶油 500克甘纳许 少量色素 若干巧克力 小猪佩造表顺权校奇场景蛋糕的做法 6寸戚风胚子一个，底朝上小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤1况括银妈门续分成3片，最上层的最厚家倒小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤2将最上层的蛋糕片从中间平分两半小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤3夹层抹好，将蛋糕摞起来小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤4用佰奇饼干插入档案中，防止蛋糕倾斜小猪佩奇场景用鱼怕味球蛋糕的做法 步骤5插到底小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤6把蛋糕表面抹起来小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤7用蓝色的奶油在表面抹很薄一层小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤8简单装饰一下小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤9用白巧克力犯河述皮银雨李出4个圆形小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤10巧克力未完全凝固时把玩偶沾在上面小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤11绿色的淡奶油打发至比较硬的状态，用惠尔通233花嘴挤出小草，在玩偶后面的巧克力上挤好小草，放在蛋糕表面小猪佩奇场景蛋糕的做法 步骤12用裱花袋直接装友双孔难般微科更绿色淡奶油，剪个大口，挤在树枝上当做树冠。最后装饰完成
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了挪威水果布丁用料4.蒸好后，切片、块装盘
前言我家的小丫头一周四个多月了，真是长大了一天一个变来自化呀！天天也是变着法地给她做好散吃的，还好她不挑食，什么都吃。唯一的就是不喝牛奶，给她喝就是喝不下去，头直摇。不喝就算还守天句继洋史袁调了吧，有时能喝点酸奶什么的。我说下午拿沿除满给你做蛋糕，想不想吃呀？她认创星干谁史关以为我都做好了，拉着我就到厨房去。可见她有多喜欢吃呀。刚一出烤箱都急得想立马填嘴里，这不下面做好的，还热着呢，就切了一块，她都给吃掉了。女儿太小了，没让她做蛋糕，在旁边看我做，负责吃就好了。
从图片到蛋糕，从视觉到味觉竟是如此之轻易!
一、怎样可以做的松软一些呢 ？
二、蛋糕膨松的基本原理蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。第四节 蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。1、干湿平衡：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。2、强弱的平衡：1）油脂和糖的比例2）蛋糕油的平衡作用3）高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
三、材料：低粉一百八十克蛋黄 5粒
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
